PICANHA FATIADA

Ideal para: churrasco e grelhar. 
A picanha é conhecida por seu sabor, maciez e suculência. Sua grande capa de gordura garante um sabor agradável e diferenciado. 
Perfeita para churrasco, também pode ser assada de diversas maneiras. 
É uma carne nobre (pois só há duas peças no boi) e é preferida por todos quando o assunto é carne na grelha. 

PICANHA

Ideal para: churrasco e grelhar. 

A picanha é conhecida por seu sabor, maciez e suculência. Sua grande capa de gordura garante esse sabor agradável e diferenciado. 

Perfeita para churrasco, possui a versatilidade de poder ser assada de diversas maneiras. 

É uma carne nobre (pois só há duas peças no boi) e é preferida por todos quando o assunto é carne na grelha. 

PEITO

Ideal para: assar, churrasco, cozinhar e grelhar. 

Localizada na parte frontal do boi, essa peça é constituída de músculos, com fibras grossas e compridas. Essa característica concede à carne uma textura mais firme, sendo ideal para cozidos, caldos, sopas e refogados. Deve ser cozida lentamente. 

O peito pode pesar até 5kg, mas também é comercializado em porções que variam entre 1kg e 2kg. 

Esse corte tem o cozimento lento; portanto, quando usado em churrasco, mantenha o fogo alto e com uma distância segura da grelha. 

PATINHO

Ideal para: cozinhar e grelhar. 
É uma carne menos macia que alcatra, por isso é usada para bife à milanesa, carne moída crua para quibe e o steak tartar. Também é utilizada para refogados, molhos, bifes, assados e ideal para picadinh

PALETA

Ideal para: assar, churrasco, cozinhar e grelhar. 

A paleta é uma peça enorme e está localizada no braço do boi. Podendo ser dividida em “com ou sem osso”, essa peça possui fibras longas e gorduras concentradas, e esse conjunto de características dá à carne uma suculência impecável quando preparada da maneira correta. 

A paleta pode pesar até 10kg, mas também é comercializada em porções que variam de 1kg a 2kg. 

Em alguns lugares do Brasil, esse corte também é conhecido como peixinho, considerado o lagarto do braço. 

OSSOBUCO

Ideal para: Cozidos de panela, ensopados e sopas.
O ossobuco é um corte da traseira do boi muito usado em receitas clássicas com diversos temperos e acompanhamentos. 
Seu corte é singular, transversal em relação à fibra e de forma arredondada, com um osso tubular no centro. 

NOIX

Ideal para: churrasco ou na grelha.

Suculento, saboroso e macio, o Noix também é conhecido como filé de costela, entrecôte e charneira. 

MÚSCULO

Ideal para: panela de pressão.
Esse corte deve ser cozido no calor úmido, podendo ser moído, em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas. O músculo do dianteiro pode pesar até 2,8kg, mas também é comercializado em porções que variam entre 1kg e 2kg. 
É também conhecido como braço e mão de vaca. 
O músculo dianteiro representa 6% do peso da parte dianteira do boi. 
Ótimo para preparar pratos para crianças. 

MAMINHA

Ideal para: assar, churrasco e grelhar. 

Também conhecida como ponta de alcatra, é a peça mais macia do conjunto, sendo muito elogiada por seu suave sabor. 

É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes, sendo uma das peças mais versáteis dos cortes bovinos. 

Para preservar suas qualidades, sempre a corte no sentido contrário à fibra. 

LAGARTO

Ideal para usar: assar, cozinhar e grelhar. 

Uma carne arredondada, bem definida, de cor mais clara, possuindo fibras longas e magras. 

Normalmente é usado em carne de panela e carne desfiada, podendo ainda ser usado para rosbifes e assados. 

FRALDA

Ideal para: carne moída, picados, cozidos e sopa. 
Possui fibras musculares mais longas e grossas, o que torna essa carne mais macia e suculenta. 
Também pode ser usada para grelha ou churrasco, mas deve ser cortada em tiras grossas. 

FILÉ MIGNON

Ideal para: bifes, medalhão, rosbife, assados, refogados e picadinhos. 

O filé mignon fica localizado na parte superior traseira do boi, é uma carne com pouca gordura, suculenta, adocicada. Seu corte de medalhão é o mais famoso. 

CUPIM

Ideal para: assar, churrasco e grelhar. 
O cupim é bastante apreciado pelos brasileiros. Considerado um dos cortes mais saborosos do boi, é muito usado para assados e churrascos, exigindo um longo tempo de cozimento. 

Antes de assado, pode ser cozido previamente em panela de pressão para deixar a carne ainda mais macia. Sua fama ocorre pelo fato de seu sabor ser atribuído à gordura no meio da peça. 

Essa peça só é possível ser encontrada em determinadas raças como: Nelore, Sindi, Gir, Guzerat, dentre outras. 

É conhecido também como giba.

COXÃO DURO

Ideal para: cozinhar e grelhar. 

O coxão duro é caracterizado pela gordura concentrada em seu exterior e por suas fibras longas e finas. 

Essas características pedem que a carne tenha um cozimento mais lento. Perfeito para assado e para panela de pressão, harmonizando-se bem com molhos ou refogados. 

É um corte de porte médio, mas comercializado em porções que variam entre 1kg e 2kg. 

Pode ser chamado também de coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, lagarto atravessado e chã de fora. 

CORDÃO DE FILÉ

Ideal para: fazer picadinho.

O cordão do filé faz parte do filé mignon, mas é comercializado separadamente. É uma carne magra, saborosa e de fácil preparo

CONTRAFILÉ

Ideal para: bifes de chapa, estrogonofe, churrasco, grelha e assados. 
Possui esse nome por conta da sua localização, já que fica separado do filé mignon apenas pelas vértebras lombares. 
Seu sabor é mais acentuado em razão de sua camada de gordura, que também deixa a carne mais suculenta e macia. 

CAPA DE FILÉ

Ideal para: Cozinhar

A capa de filé um corte localizado sobre a ponta do contrafilé.

Por ser uma peça cortada por nervuras do animal é uma opção muito viável para ensopados e longos cozimentos.

Em algumas regiões do pais esse corte é muito apreciado sendo um dos mais consumidos.

Funciona também a grelha, mas não é seu ponto forte.

ARANHA

Ideal para: bifes, picadinhos, ensopados e molhos. 

Um dos subcortes da alcatra, a aranha possui fibras curtas e macias, podendo pesar até 0,2kg. 

Corte macio e perfeito para churrasco. 

Recebe esse nome por seu formato arredondado e sua localização (abaixo da alcatra). 

É comercializada em pacotes de 1kg, com cinco peças cada. 

ACÉM

Ideal para: Ensopados, picadinhos, assados e bifes.
Localizado na parte dianteira do boi, o acém é um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados.