PRIME RIB
Tradicional nos EUA, o Prime Rib é um corte muito macio e considerado a parte mais saborosa da costela, sendo melhor apreciado em bifes, grelhado, assado no forno ou no churrasco.
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MAMINHA
Sabor suave e suculento, a maminha é a parte macia da alcatra indicada para assados, carne de panela, bife, churrasco ou grelha.
Rende ótimos pratos como refogado, assado e picadinho.
FRALDA
Ideal para: carne moída, picados, cozidos e sopa.
Possui fibras musculares mais longas e grossas, o que torna essa carne mais macia e suculenta.
Também pode ser usada para grelha ou churrasco, mas deve ser cortada em tiras grossas.
FILÉ MIGNON
Carne suculenta e adocicada, o filé-mignon está localizado na parte superior traseira do boi, sendo indicado para bife, churrasco, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.
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COSTELA COM OSSO TIRA
Retirado da parte mais nobre da costela, este corte possui o nome derivado da sua aparência de tira que forma com a carne e os ossos.
Sua carne é bastante tenra, saborosa e suculenta devido a camadas de gordura que a entremeiam. A costela em tiras facilita o preparo, além de fazer a diferença na hora de servir.
Não existe um bom churrasco sem uma boa costela, principalmente em tiras fininhas, que é o jeito mais fácil de preparar esta saborosa carne.
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CHULETA
Uma carne bastante saborosa, macia e entremeada de gordura.
Fica excelente em bifes, churrascos na grelha e pode ser feita no forno como rosbife.
As melhores bistecas são com gordura entremeada, pois ficam mais saborosas.
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BIFE CHORIZO
Por pertencer ao miolo do contrafilé, sua carne é muito macia e com pouco menos de gordura em seu meio.
Sua maior concentração de gordura fica na lateral da carne em uma generosa camada que garante umidade e suculência das fibras.
É uma carne ideal para ser assada e grelhada, mas precisa ser deixada pouco tempo no calor, para não perder sua maciez. O bife de chorizo para ser ideal, precisa ter cerca de 400 gramas assim preservará perfeitamente o sabor e suculência, podendo ser servido tanto malpassado quanto ao ponto.
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